“All’origine del gusto: la nuova scienza della neurogastronomia”. G. M. Shepherd, (2014).
Per chi volesse appassionarsi o fosse incuriosito dalle origini del gusto dagli occhi della neurogastronomia non potete perdervi il libro di Gordon Shepherd, neuroscienziato di Yale.
Un libro di spessore scientifico che ho letto tutto d’un fiato, esposto in modo molto chiaro e illuminante.
Una lettura fondamentale per chiunque si voglia addentrare nel mondo del gusto e della percezione multisensoriale dei sapori per avere una panoramica che vede protagonista il nostro cervello.
Troverete anche molte immagini che fanno venire l’acquolina in bocca che raffigurano piatti famosi di chef nazionali e internazionali come Carlo Cracco, Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse e Ferran Adrià.